dimanche, 11 janvier 2009
Estouffade de Boeuf à la Provençale
Ingrédients pour 4 personnes :
2 cl d'huile
30 g de farine
30 g de persil
(pour la garniture aromatique)
100 g de carottes
100 g d'oignons
8 gousses d'ail
1 bouquet garni
(sauce)
1/2 l de vin blanc
30 g de concentré de tomate
3 dl de fond de veau brun
sel,
poivre
(garniture provençale)
150 g d'olives vertes dénoyautées
300 g de concassée de tomate
Découper la viande en morceaux.
Les faire sauter dans l'huile chaude.
Dégraisser.
Ajouter les oignons émincés et les carottes.
Mélanger.
Verser la farine.
Bien remuer.
Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomate.
Ajouter le fond de veau brun.
Porter à ébullition.
Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni.
Assaisonner.
Cuire à feu doux, à couvert, 2 heures 30 minutes.
Réserver les morceaux au chaud.
Passer la sauce.
Vérifier l'assaisonnement et la liaison.
Ajouter les olives vertes rincées et la concassée de tomate.
Dresser les morceaux de viande dans un plat creux, ajouter la garniture et la sauce.
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec des tagliatelles et un un Saint Joseph Domaine Pierre Gaillard
19:00 Publié dans Boeuf | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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